紅曲黃色素

此次修訂，紅曲黃色素將擴(kuò)大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品（不包括豆腐、腐竹類(lèi)、熟制豆類(lèi)）中。

紅曲黃色素以紅曲米為原料，經(jīng)堿液洗脫，分離制得紅曲紅（或直接以紅曲紅為原料），經(jīng)硫化物磺化、干燥制成。紅曲黃色素屬于聚酮類(lèi)色素，具有良好的著色性能和抑菌性能，以及溶解性好、熱穩(wěn)定性、適用pH值廣泛、安全性高等特點(diǎn)。

紅曲黃色素添加在非發(fā)酵豆制品中具有工藝必要性，一是可以改善食品的感官質(zhì)量，使食品的感官保持一致性和穩(wěn)定性，二是紅曲黃色素用于食品中著色，產(chǎn)品均勻、自然、穩(wěn)定性好，可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。

按照國(guó)家GB2760-2014 04.04.01標(biāo)準(zhǔn)，非發(fā)酵豆制品中黃色素當(dāng)前只允許使用柑桔黃和天然胡蘿卜素。但這兩者都有各自的缺點(diǎn)：柑桔黃屬于油溶性，不能溶于水，這就給加工使用造成很多不便，無(wú)法與食品結(jié)合達(dá)到著色的目的；天然胡蘿卜素光熱穩(wěn)定性差，見(jiàn)光易分解，無(wú)法滿足保質(zhì)期的要求。而紅曲黃色素是由微生物發(fā)酵提取得到的，屬于水溶性色素，光熱穩(wěn)定性強(qiáng)，使用操作方便。是優(yōu)于這兩者的安全色素。

富硒種芽粉

此次修訂，確定了富硒種芽粉作為新食品資源的主要標(biāo)準(zhǔn)。

富硒種芽粉是用純凈的高粱粒，加定量的亞硒酸鈉，通過(guò)催芽、烘干等工藝加工而成的。可直接食用，也可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，加工富硒饅頭、面包、餅干、方便面等食品和多種保健食品。適用于貧硒地區(qū)的亞健康人群、吸煙、酗酒者、老年人等需要補(bǔ)充硒元素的所有人群。

富硒種芽粉是一種以補(bǔ)充微量元素硒目的的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，我國(guó)最早使用的硒強(qiáng)化劑是亞硒酸鈉，因?yàn)閬單徕c對(duì)人體毒性較大，且較難吸收，于是人們開(kāi)始研發(fā)富硒酵母，后來(lái)又出現(xiàn)了富硒食用菌、富硒大米、多種富硒水果、富硒茶葉、富硒雞蛋等多種產(chǎn)品。

富硒種芽粉最大的優(yōu)點(diǎn)是含硒量確切、穩(wěn)定可控。作用機(jī)理是讓植物吸收亞硒酸鈉，將無(wú)機(jī)硒同化為毒性較小的、易被人體吸收的硒多糖、硒代氨基酸等有機(jī)硒，更為安全也更好吸收。

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